On en revient à un problème classique :
On transgresse la loi, mais il s'agit de savoir si ça reste tolérable.
En théorie (d'après des forces de l'ordre qui m'ont arrêté), on peut même pas monter un pot, puisque même si il est homologué, comme c'est pas une pièce d'origine, on ne peut pas.
Sauf que si ton pot fait pas un bruit à en réveiller un sourd, en général la maréchaussée fermera les yeux.
Donc pour ton cas, je pense que tant que tu n'as pas d'accident grave et que l'expert de l'assurance passe pas par là, tu ne risques pas grand chose, mais il faut savoir que tu seras en théorie hors la loi.
Donc mon avis personnel vis à vis de ton montage : Rend le le plus discret possible, évite une très grosse configue, un bruit à te faire griller à 3 km...
Tu pourras bien sur l'immatriculer si tu te débrouilles pas trop mal. Pour le contrôle technique, la manière de contrôler parait tellement bancale que tu auras juste à montrer ta mob en bon état de fonctionnement, d'avoir des freins qui freinent vraiment et un moteur qui parait normal et surtout qui ne fait pas trop de bruit, mais aussi de l'éclairage qui marche...
Enfin la base pour rouler avec un minimum de sécurité